On Cuisine Ensemble – Michel TANGUY
30 novembre – 11 heures. Ecouter l’émission sur le site de France Bleu
Interview à propos de « Le coing, dix façons de le préparer » Les Editions de l’Epure
Très connu sous forme de pâte ou de gelée, ce « slow fruit » un peu long à préparer étonne en version salée avec agneau, foie gras ou boudin grillé.
Idéal pour un menu de Noël.
Photo : côtelettes de canard, endives braisés à l’orange et coing caramélisé
La forme d’un cannelé bordelais, le craquant d’un cannelé mais une saveur salée et une couleur inhabituelle.
La recette
180 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
12 cl de lait
10 cl d’huile d’olive
50 g de gruyère râpé
50 g de parmesan
50 g d’olives vertes blanchies
2 cuillers à soupe de basilic
1 cuiller à soupe de pignons
Préparer un pesto en mixant le basilic, les pignons, le parmesan et 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. Dans un saladier, verser la farine, la levure. Incorporer les œufs battus, puis le lait et le reste d’huile d’olive. Ajouter le gruyère, les olives coupées en morceaux puis le pesto et bien remuer pour former une pâte un peu épaisse. Verser au 2/3 dans des mini moules à cannelés. Cuire au four 15 minutes à 190° ou un peu plus si vous utilisez des moules plus grands. Démouler et goûter tiède de préférence.
Une trentaine de cuisiniers ou amateurs de bonnes choses ont joué le jeu du « je me souviens » en donnant une de leur recette et son histoire.
C’est de Lisbonne, la ville blanche que j’ai rapporté la mienne, les pasteis de Bélem.
Une histoire de goûts, de moments partagés, de plaisir et d’art de vivre.
LE LIVRE DES RECETTES DU FESTIN
A l’occasion du salon du livre gourmand de Périgueux, j’ai animé un atelier avec des enfants au MAAP Musée d’art et d’archéologie.
25 élèves de CM2 et leur enseignante ont imaginé et construit leur maison du conte Hansel et Gretel. Deux créations à base de gâteaux, biscuits et bonbons à croquer. Un exercice très encadré car ces deux belles réalisations n’ont pas été mangées à l’issue de l’atelier. Elles sont exposées dans le musée pendant la durée du salon.