Bouillon clair aux coques

La recette

1 kg de coques

1 carotte

1/4 de chou chinois

1 panais

1 oignon

céleri en branche

1 branche de citronelle

persil ou aneth

sel, poivre

Laver, éplucher et émincer tous les légumes. Faire cuire 1/4 d’heure à petit feu. Rincer les coques plusieurs fois pour enlever tout le sable. Faire fondre 50 g de beurre et une bonne pincée de poivre dans une casserole. Verser les coques, couvrir et chauffer à feu vif 2 minutes en secouant  la casserole. Enlever les coques des coquilles et garder au chaud dans leur jus. Verser le bouillon chaud dans des assiettes creuses et les coques avec un peu de jus. Ajouter du persil ciselé ou de l’aneth.

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