La recette
1 kg de coques
1 carotte
1/4 de chou chinois
1 panais
1 oignon
céleri en branche
1 branche de citronelle
persil ou aneth
sel, poivre
Laver, éplucher et émincer tous les légumes. Faire cuire 1/4 d’heure à petit feu. Rincer les coques plusieurs fois pour enlever tout le sable. Faire fondre 50 g de beurre et une bonne pincée de poivre dans une casserole. Verser les coques, couvrir et chauffer à feu vif 2 minutes en secouant la casserole. Enlever les coques des coquilles et garder au chaud dans leur jus. Verser le bouillon chaud dans des assiettes creuses et les coques avec un peu de jus. Ajouter du persil ciselé ou de l’aneth.