C’est la pleine saison, idéal pour un déjeuner diet (avec un dessert fromage blanc, miel et pistaches concassées).
Recette
1 litre de bouillon de légumes
1 blanc de poireau en filaments
1 ou 2 carottes en spaghettis
1 tige d’oignon frais
1 poignée de roquette
2/3 noix de St jacques parées par personne
huile d’olive, sel, poivre
Faire chauffer le bouillon. Laver, émincer les légumes. Cuire 7 à 8 minutes (ils doivent rester croquants).
Dans une poêle, chauffer 1 filet d’huile, saisir les coquilles 2 à 3 minutes de chaque côté. Verser le bouillon de légumes dans les assiettes creuses puis les coquilles. Saler et poivrer. Ajouter quelques feuilles de roquette. Servir aussitôt.