La recette

Gratter et nettoyer les moules sous l’eau froide. Emincer 1 gousse d’ail, ciseler du persil, couper 2 tranches de pains de campagne en petits dés. Dans une poêle, faire dorer 1 tranche de lard de porc noir (ou de poitrine fumée). Ajouter le pain, l’ail et le persil et faire dorer quelques minutes.

Verser les moules dans une grande casserole. Couvrir. Chauffer à grand feu en remuant un peu pour répartir la chaleur. Au bout de 5 minutes environ, les moules sont ouvertes. Prendre avec un écumoire. Verser dans un saladier. Ajouter le mélange pain/ail/lard et remuer. Servir aussitôt avec des frites !