Food Party

Paris-Bordeaux-Eclair

Un gâteau original et gourmand pour symboliser le rapprochement et célébrer l’art de vivre de deux villes emblématiques.

Petite soirée d’été

Tarte caramélisée aux fraises et rhubarbe

Inspirée par la recette de Philippe Conticini sur France Inter  « On va déguster », un fond de tarte presque caramélisé, un nappage de crème au citron vert et les fruits par dessus.

Tarte feuilletée caramélisée, crème au citron vert, rhubarbe et  fraises

Beurrer largement au pinceau un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec 60 g de beurre demi-sel en pommade Saupoudrer de 30 g de sucre cassonade (ou blanc). Mettre au réfrigérateur 10 minutes. Sortir le moule. Foncer le moule avec une  pâte  feuilletée (surtout ne pas la piquer !). Remettre le tout au réfrigérateur

Crème au citron vert Laver les citrons. Récupérer les zestes. Presser les citrons et mélanger avec les zestes et 80 g de sucre en poudre. Passer au mixeur plongeant. Laisser 1 h au frais. Porter à ébullition ce jus. Couvrir, laisser infuser 5 minutes. Filtrer au chinois. Dans un bol, diluer 10 g de Maïzena avec un peu d’eau, ajouter 2 œufs entiers + 1 jaune. Verser le tout dans une casserole et chauffer pour faire épaissir en remuant sans cesse. Laisser refroidir. Quand elle est encore tiède, ajouter 80 g de beurre ramolli et mélanger soigneusement. Etaler la crème au citron sur la pâte et cuire à 180° env. 15 minutes. Laisser refroidir et disposer dessus le mélange de fruits rouges.

Velouté de patates douces et oseille

Inspiré d’une recette publiée dans Saveurs de janvier 2013.  C’est presque la saison de l’oseille, que je cuisine d’habitude avec l’alose au moment de Pâques. Mais depuis quelques années on ne trouve plus ce poisson à Bordeaux pour cause de sauvegarde de l’espèce. Donc j’avais envie de retrouver ce goût un peu acide de l’oseille et j’ai trouvé délicieux le contraste avec la douceur de la patate douce et du lait de coco.

Velouté oseille, patate douce et lait de coco

Peler, laver et couper en morceaux 2 patates douces. Laver, équeuter et hacher 2 bottes d’oseille. Chauffer 5 cl d’huile d’olive, ajouter l’oseille et les patates. Laisser cuire 5 minutes, jouter 75 cl de bouillon de légumes. Saler, poivrer. Laisser cuire environ 30 minutes. Mixer les légumes avec le bouillon puis ajouter 25 cl de lait de coco pour obtenir un velouté. Chauffer doucement et verser quelques gouttes de lait de coco sur l’assiette et un peu de cive (ou vert d’oignons nouveaux) ciselée.

Menu super S

…comme spécial, salé , sucré, soleil et saveurs vitaminées.

Ce jour là donc j’ai préparé une soupe de potimarron et cubes de foie gras pané, un super filet sole aux poireaux avec une sauce Savora et mandarines et un soufflé avocat, chocolat et pistaches.

Bouillon de légumes et saint Jacques

C’est la pleine saison, idéal pour un déjeuner diet (avec un dessert fromage blanc, miel et pistaches concassées).

Recette

1 litre de bouillon de légumes

1 blanc de poireau en filaments

1 ou 2 carottes en spaghettis

1 tige d’oignon frais

1 poignée de roquette

2/3 noix de St jacques parées par personne

huile d’olive, sel, poivre

Faire chauffer le bouillon. Laver, émincer les légumes. Cuire 7 à 8 minutes (ils doivent rester croquants).

Dans une poêle, chauffer 1 filet d’huile, saisir les coquilles 2 à 3 minutes de chaque côté. Verser le bouillon de légumes dans les assiettes creuses puis les coquilles. Saler et poivrer. Ajouter quelques feuilles de roquette. Servir aussitôt.

Salade de pot-au-feu

C’est lundi, sous la pluie. Un reste de pot-au-feu et de légumes, 1 oeuf dur, quelques cornichons, 1 poignée de roquette sauvage. Idéal quand on n’a pas envie de sortir faire des courses ni de gaspiller des restes du week-end (surtout après une cuisson de presque 4 heures la veille !)

Courgette à tout va

Certains cuisinent les fleurs de courgette, moi je les préfère charnues et même énormes … plus de 4 kg  (cela stimule l’imagination pour varier les recettes et pourrait figurer au Guiness book des records).

En voici quelques unes :

– Vapeur avec d’autres légumes (chou, carottes, navets)

– Bouchée au fromage frais :  avec une pique de gressini et une farce au Philadelphia et fines herbes

– Velouté frais : mixé avec des oignons frais, un avocat et quelques branches d’estragon

Le partage de midi

Un déjeuner à Cadaquès (Espagne), une cuisine à quatre mains et la bonne pêche du jour.

Au menu :

– Terrine de poulpe au citron

– Salade de pois chiches et oignons rouges et persil

– Salade de poivrons rouges, morue, olives noires

Recettes à venir ultérieurement

Moules à la bordelaise

La recette

Gratter et nettoyer les moules sous l’eau froide. Emincer 1 gousse d’ail, ciseler du persil, couper 2 tranches de pains de campagne en petits dés. Dans une poêle, faire dorer 1 tranche de lard de porc noir (ou de poitrine fumée). Ajouter le pain, l’ail et le persil et faire dorer quelques minutes.

Verser les moules dans une grande casserole. Couvrir. Chauffer à grand feu en remuant un peu pour répartir la chaleur. Au bout de 5 minutes environ, les moules sont ouvertes. Prendre avec un écumoire. Verser dans un saladier. Ajouter le mélange pain/ail/lard et remuer. Servir aussitôt avec des frites !

Pains surprises

Un festival d’entrées légères dans un pain de campagne ou une galette à l’huile d’olive.

Pain surprise et salade fattouche

Retirer le chapeau du pain de mie dans la longueur (ou un pain de campagne en rond). Creuser , découper le quart de la mie en petits dés. Poêler dans de l’huile d’olive.

Couper des poivrons rouges, jaunes et verts en 2. Peler, épépiner. Disposer sur une plaque huilée. Enfourner à 200°. Lorsque la peau se décolle, sortir du four et laisser refroidir. Tailler en grosses lanières. Détailler un concombre en tronçons. Emincer 1 oignon nouveau. Préparer une vinaigrette avec des câpres et de la menthe fraîche ciselée.

Tapisser le pain de feuilles de salade. Recouvrir avec les légumes. Assaisonner.

Pain à l’olive et radis au beurre vert

Laver les radis, ôter les feuilles. Couper les radis aux 3/4 de la hauteur de manière à avoir le corps du radis et le chapeau (comme une tomate farcie). Tailler très légèrement le bas des radis à l’horizontale pour qu’ils tiennent bien droits sur l’assiette. Vider d’1/3 environ l’intérieur du radis à l’aide d’une petite cuillère parisienne. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau avec le gros sel. Plonger les feuilles de radis pendant 2 minutes. Les égoutter puis les rafraîchir dans la glace pour fixer la couleur verte. Les égoutter à nouveau en veillant bien à enlever toute l’eau. Dans un mixeur, déposer les fanes de radis et le beurre salé. Mixer de manière à obtenir un beurre bien vert. Ajouter une pointe de couteau de wasabi et un tour de moulin à poivre. Farcir les radis et fermer avec le chapeau.

Salade passion

Une mangue, quelques rondelles de concombre, des tranches de ficelle grillée, des feuilles de shiso et de roquette ciselées.

Assaisonement au jus de fruits de la passion : un peu de moutarde, du vinaigre de Xérès, de la coriandre écrasée, de l’huile d’olive.

Boeuf à l’infusion de légumes

Un repas léger, à base de tagliatelles de légumes pochés dans un bouillon de volaille, du boeuf simplement cuit par la chaleur du liquide. Accompagné de riz nature.

Bol d’agrumes au thé Earl grey

Une bonne dose de  vitamines pour lutter contre le froid.

Peler 1 pamplemousse, 2 oranges, 2 mandarines, séparer en quartiers.

Mettre 3 feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide. Porter à ébullition 20 cl  d’eau, ajouter 40 g de sucre, laisser fondre, ajouter 1 cuiller à soupe de thé (ou 2 sachets) Earl Grey et laisser infuser. Filtrer. Ajouter le jus des agrumes coupés. Chauffer et faites fondre la gélatine dans le jus. Verser sur les agrumes.  Mettre au frais.
Servir avec des tuiles à l’orange.

Salade mâche, betterave et radis

Le top du frais pour une entrée légère et craquante. Une préparation en à peine 10 minutes.

Betterave crue et radis taillés à la mandoline, assaisonnement avec de l’huile de pistache, vinaigre de cidre et quelques zestes d’orange.

Tartare ou carpaccio ?

Tout rouge, tout cru, tout frais.

Du boeuf …. Non, c’est de la longe de thon (en lamelles fines ou en petits dés)  et sur la dernière photo, de la betterave crue assaisonnée avec un peu de vinaigre de citron, des pistaches et des feuilles de céleri.

Le temps du tian

Il est encore temps de préparer ce beau plat d’été : avec des oignons rouges, des tomates bien mûres, des poivrons verts et des belles courgettes.

A disposer en rond comme pour une tarte. Arroser d’huile d’olive. Cuire au four 40 minutes environ. Déguster chaud ou froid

Mujito

Pour soirées très chaudes : un cocktail inspiré par le Mojito à base de menthe fraiche, de citron vert, de vieux rhum et de glace pilée, allongé avec un peu d’eau gazeuse et adouci avec du jus de mûres fraichement ramassées. Attention cependant à cette douceur alliée à une couleur très tentante qui masquent une bonne dose d’alcool.

Filets de rougets, légumes au wok

Un mélange de poireaux émincés, de fenouil, d’oignons nouveaux, un zeste de poudre de voyage de Roellinger pour parfumer le poisson. Des filets grillés d’un seul côté quelques minutes, une sauce gremolata (à base de persil, ail , zestes de citron et huile d’olive). 15 petites minutes pour préparer cet ode iodé à la légèreté.

Tout cru

Petites entrées pour déjeuner au soleil (la semaine dernière)

Salade de fenouil, oignons rouges et pamplemousse

Carpaccio de sardines, tomates séchées, câpres sur un lit de poireaux