En avant première, une recette qui sera publiée dans mon prochain livre aux Editions Sud Ouest.

© Claude Prigent

La recette

12 coquilles St Jacques
3 carottes
2 poireaux
1 navet
1 gros oignon
1/2 branche de céleri
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche

Laver et éplucher les carottes, les poireaux, le navet, émincer l’oignon, et couper les légumes en rondelles, la branche de céleri en tronçons. Mettre à cuire dans une casserole d’eau. Porter à ébullition. Ajouter un verre de vin blanc sec. Laisser cuire  15 minutes. Ajouter 3 cuillères à soupe de crème dans la casserole.
Rincer les coquilles St Jacques . Plonger les coquilles 3 minutes dans la casserole après ébullition.
Retirer les légumes et les coquilles et garder au chaud. Battre un jaune d’oeuf, le reste de crème, verser dans une petite casserole en ajoutant peu à peu du bouillon chaud.pour épaissir. Servir les coquilles et les légumes, la sauce à part.