Inspirée par la recette de Philippe Conticini sur France Inter  « On va déguster », un fond de tarte presque caramélisé, un nappage de crème au citron vert et les fruits par dessus.

Tarte feuilletée caramélisée, crème au citron vert, rhubarbe et  fraises

Beurrer largement au pinceau un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec 60 g de beurre demi-sel en pommade Saupoudrer de 30 g de sucre cassonade (ou blanc). Mettre au réfrigérateur 10 minutes. Sortir le moule. Foncer le moule avec une  pâte  feuilletée (surtout ne pas la piquer !). Remettre le tout au réfrigérateur

Crème au citron vert Laver les citrons. Récupérer les zestes. Presser les citrons et mélanger avec les zestes et 80 g de sucre en poudre. Passer au mixeur plongeant. Laisser 1 h au frais. Porter à ébullition ce jus. Couvrir, laisser infuser 5 minutes. Filtrer au chinois. Dans un bol, diluer 10 g de Maïzena avec un peu d’eau, ajouter 2 œufs entiers + 1 jaune. Verser le tout dans une casserole et chauffer pour faire épaissir en remuant sans cesse. Laisser refroidir. Quand elle est encore tiède, ajouter 80 g de beurre ramolli et mélanger soigneusement. Etaler la crème au citron sur la pâte et cuire à 180° env. 15 minutes. Laisser refroidir et disposer dessus le mélange de fruits rouges.