Faire mariner les coquilles et les gambas dans un jus d’huile d’olive et de citron 20 minutes environ. Préparer les brochettes en alternant le poisson avec des petits morceaux de chorizo doux. Faire griller rapidement à la plancha. Servir avec une branche de fenouil émincé.
En hommage aux tapis très graphiques de Verner Panton présentés à la Galerie Arrêt sur l’image à Bordeaux.
– Salade de chou chinois, pétales de radis et vinaigrette au citron
– Cabillaud vapeur et tapenade
– Semoule au caramel de coing
En avant première, une recette qui sera publiée dans mon prochain livre aux Editions Sud Ouest.
© Claude Prigent
La recette
12 coquilles St Jacques
3 carottes
2 poireaux
1 navet
1 gros oignon
1/2 branche de céleri
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche
Laver et éplucher les carottes, les poireaux, le navet, émincer l’oignon, et couper les légumes en rondelles, la branche de céleri en tronçons. Mettre à cuire dans une casserole d’eau. Porter à ébullition. Ajouter un verre de vin blanc sec. Laisser cuire 15 minutes. Ajouter 3 cuillères à soupe de crème dans la casserole.
Rincer les coquilles St Jacques . Plonger les coquilles 3 minutes dans la casserole après ébullition.
Retirer les légumes et les coquilles et garder au chaud. Battre un jaune d’oeuf, le reste de crème, verser dans une petite casserole en ajoutant peu à peu du bouillon chaud.pour épaissir. Servir les coquilles et les légumes, la sauce à part.