La semaine dernière, nous avons eu la climat idéal à Bordeaux – beau soleil dans la journée et humidité le matin – pour trouver des cèpes. J’ai eu la chance d’avoir des amis à la campagne qui en ont trouvé suffisamment pour m’en offrir quelques uns.

Des têtes noires magnifiques, presque rien à jeter. J’aurais pu les servir en carpaccio. J’ai préféré faire des tartines façon médoc et servir en entrée avec un bordeaux rouge.

La recette

4 tranches de pain de campagne
4 têtes de cêpes
1 filet d’huile + 1 d’huile d’olive
1 paquet de magret de canard fumé
1 tête d’ail
quelques brins de persil

Brosser les cèpes pour enlever la terre si nécessaire. Séparer les têtes et les queues. Couper en 2 ou 4 selon la grosseur. Chauffer l’huile dans une poêle, mettre les cêpes à dégorger à feu vif. Jeter l’eau des champignons. essuyer la poêle, chauffer l’huile d’olive et faire cuire les cêpes à nouveau à feu doux. Emincer l’ail et ciseler le persil. Mettre dans la poele et laisser cuire encore .

Sur chaque tartine, étaler une tranche de magret et recouvrer de cêpes. Faire dorer quelques minutes sous le gril du four. Servir chaud.