Un peu de boudin en rondelles ou grillé sans la peau avec le sucré-salé du potiron, cela donne un beau contraste de saveurs et de couleurs. A présenter sur du pain d’épice légèrement séché et de la roquette.
Une recette envoyée au concours « La citrouille, c’est pas sorcier » de 750g.com mais qui n’a pas été retenue. Trop facile sans doute !
La recette
500 g de potiron
1 oignon
1 filet d’huile d’olive
40 g de raisins secs
100 g de sucre roux
1 c. à soupe de graines de moutarde
1 c. à café de gingembre frais
20 cl de vinaigre de cidre
2 boudins
4 tranches de pain d’épices
feuilles de roquette
Enlever la peau et les graines du potiron. Couper en petits dés. Cuire à la vapeur 15 minutes puis écraser à la fourchette. Pendant ce temps, peler, émincer les oignons, faire rissoler 10 minutes à l’huile d’olive. Ajouter le potiron, les raisins secs, le vinaigre, les graines de moutarde, le gingembre. Saupoudrer de sucre, laisser compoter à feu doux 30 minutes environ.
Préchauffer le four à 180°. Couper le boudin en rondelles. Faire griller quelques minutes de chaque côté dans une poêle. Sécher les tranches de pain d’épices dans le four éteint. Recouvrir chaque tranche de feuilles de roquette ciselée (pour le goût poivré), de chutney de potiron puis d’une rondelle de
