Un mélange de poireaux émincés, de fenouil, d’oignons nouveaux, un zeste de poudre de voyage de Roellinger pour parfumer le poisson. Des filets grillés d’un seul côté quelques minutes, une sauce gremolata (à base de persil, ail , zestes de citron et huile d’olive). 15 petites minutes pour préparer cet ode iodé à la légèreté.
C’était il y a une semaine à peine, l’air était encore doux, les derniers melons sentaient bon, on ramassait des figues dans les jardins.
Une salade toute fraîche à base de dés de melon, de feta, quelques brins de roquette, des figues coupés en 4. Un assaisonnement salé-sucré avec un peu de miel, de l’huile de pistache, du vinaigre de Xérès, du sel de Maldon et du poivre.
Post vernissage de l’exposition
« Somewhere over the rainbow » Itinéraire d’une collection particulière (1980 – 2010) –
Frac Aquitaine, Hangar G2, Bassin à flot n° 1 à Bordeaux
Un florilège de bouchées gourmandes et un final très chou aux couleurs de l’arc-en-ciel.