Filets de rougets, légumes au wok

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Un mélange de poireaux émincés, de fenouil, d’oignons nouveaux, un zeste de poudre de voyage de Roellinger pour parfumer le poisson. Des filets grillés d’un seul côté quelques minutes, une sauce gremolata (à base de persil, ail , zestes de citron et huile d’olive). 15 petites minutes pour préparer cet ode iodé à la légèreté.

Tout cru

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Petites entrées pour déjeuner au soleil (la semaine dernière)

Salade de fenouil, oignons rouges et pamplemousse

Carpaccio de sardines, tomates séchées, câpres sur un lit de poireaux

Marinade d’anchois

Quelques anchois frais, un filet d’ huile d’olive, du vinaigre de citron, du fenouil émincé, de la fleur de sel. Laisser mariner 30 minutes environ. Simplissime et frais, à servir avec les poivrons grillés ou à picorer à l’apéritif.

Menu grand froid

Après les longs repas de fin d’année et une escapade à Helsinki, j’avais envie de recettes ultra simples et de couleurs vives pour me réchauffer un peu .

Au menu de ce début d’année

  • un velouté de potiron et fenouil  aux graines de poireaux germés
  • du saumon fumé finlandais aux lentilles et au raifort
  • des poires pochées au Pineau