C’est la pleine saison, idéal pour un déjeuner diet (avec un dessert fromage blanc, miel et pistaches concassées).

Recette

1 litre de bouillon de légumes

1 blanc de poireau en filaments

1 ou 2 carottes en spaghettis

1 tige d’oignon frais

1 poignée de roquette

2/3 noix de St jacques parées par personne

huile d’olive, sel, poivre

Faire chauffer le bouillon. Laver, émincer les légumes. Cuire 7 à 8 minutes (ils doivent rester croquants).

Dans une poêle, chauffer 1 filet d’huile, saisir les coquilles 2 à 3 minutes de chaque côté. Verser le bouillon de légumes dans les assiettes creuses puis les coquilles. Saler et poivrer. Ajouter quelques feuilles de roquette. Servir aussitôt.