Mois : septembre 2008

Gratin de fruits

anne 29 septembre 2008

Avec quelques fraises (ce sont des remontantes en ce moment, elles sont délicieusement parfumées), des mûres ramassées sur les chemins, des framboises ou des figues, un dessert simple et rapide. Avec le blanc d’oeuf restant vous pouvez faire les tuiles vous-mêmes (recette à venir).

La recette

500 g de fruits rouges
1 jaune d’œuf
20 cl de crème liquide
1 bâton de vanille
50 g de sucre

Mettre les fruits dans un plat en terre ou dans des petits ramequins. Saupoudrer de sucre. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la crème liquide, la vanille découpée en morceaux, bien ouverte pour diffuser son arôme et battre. Couvrir les fruits et faire dorer au four pendant cinq minutes. Servir avec des tuiles aux amandes.

Bruschetta aux cêpes

anne 27 septembre 2008

La semaine dernière, nous avons eu la climat idéal à Bordeaux – beau soleil dans la journée et humidité le matin – pour trouver des cèpes. J’ai eu la chance d’avoir des amis à la campagne qui en ont trouvé suffisamment pour m’en offrir quelques uns.

Des têtes noires magnifiques, presque rien à jeter. J’aurais pu les servir en carpaccio. J’ai préféré faire des tartines façon médoc et servir en entrée avec un bordeaux rouge.

La recette

4 tranches de pain de campagne
4 têtes de cêpes
1 filet d’huile + 1 d’huile d’olive
1 paquet de magret de canard fumé
1 tête d’ail
quelques brins de persil

Brosser les cèpes pour enlever la terre si nécessaire. Séparer les têtes et les queues. Couper en 2 ou 4 selon la grosseur. Chauffer l’huile dans une poêle, mettre les cêpes à dégorger à feu vif. Jeter l’eau des champignons. essuyer la poêle, chauffer l’huile d’olive et faire cuire les cêpes à nouveau à feu doux. Emincer l’ail et ciseler le persil. Mettre dans la poele et laisser cuire encore .

Sur chaque tartine, étaler une tranche de magret et recouvrer de cêpes. Faire dorer quelques minutes sous le gril du four. Servir chaud.

Velouté glacé aux poivrons

anne 27 septembre 2008

Vous avez envie des couleurs et des saveurs de l’été. Froid ou chaud, ce velouté est idéal pour l’apéritif ou un début de repas.

La recette

6 gros poivrons jaunes
1 filet d’huile d’olive
2 oignons frais
1 l de bouillon de volaille
sel, poivre du moulin
2 fromages à tartiner *
Piment d’Espelette, basilic ciselé

Enlever le pédoncule, les graines et les parties blanches des poivrons. Couper en lanières fines. Emincer l’oignon.
Dans une poêle verser un filet d’huile, faire dorer les oignons et les poivrons 10 minutes, puis ajouter le bouillon, le sel, le poivre et laisser cuire 20 minutes de plus.
Verser le tout dans le bol d’un robot. Ajouter les fromages et mixer. Faire refroidir au réfrigérateur. Servir dans des verres et saupoudrer un peu de piment en poudre et de basilic.

Carnet d’Anna

admin 20 septembre 2008

« Un must absolu » pour mes enfants.

La première édition sous forme de carnet de moleskine fut offert par un laboratoire à mon beau-père. Des recettes traditionnelles de la cuisine familiale et bourgeoise qui témoignent d’un temps ou le temps passé en cuisine ne comptait pas  : des plats mijotés comme le pot-au-feu, la blanquette, les pommes de terre duchesse ou des délices sucrés telle  la sublime bavaroise au chocolat ou l’incontournable crème anglaise.

Et surtout un ton très curieux pour cette époque (la première édition date de l’après guerre) qui se rapproche de l’écriture d’un blog. On suit presqu’à chaque page la vie difficile de l’auteur fille-mère et bonne à tout faire et les commentaires des invités ou de la maitresse de maison.

Un livre rare, pas cher et un régal de recettes et de notations.

Editions Calman Lévy 1978