C’est lundi, sous la pluie. Un reste de pot-au-feu et de légumes, 1 oeuf dur, quelques cornichons, 1 poignée de roquette sauvage. Idéal quand on n’a pas envie de sortir faire des courses ni de gaspiller des restes du week-end (surtout après une cuisson de presque 4 heures la veille !)
Un festival d’entrées légères dans un pain de campagne ou une galette à l’huile d’olive.
Pain surprise et salade fattouche
Retirer le chapeau du pain de mie dans la longueur (ou un pain de campagne en rond). Creuser , découper le quart de la mie en petits dés. Poêler dans de l’huile d’olive.
Couper des poivrons rouges, jaunes et verts en 2. Peler, épépiner. Disposer sur une plaque huilée. Enfourner à 200°. Lorsque la peau se décolle, sortir du four et laisser refroidir. Tailler en grosses lanières. Détailler un concombre en tronçons. Emincer 1 oignon nouveau. Préparer une vinaigrette avec des câpres et de la menthe fraîche ciselée.
Tapisser le pain de feuilles de salade. Recouvrir avec les légumes. Assaisonner.
Pain à l’olive et radis au beurre vert
Laver les radis, ôter les feuilles. Couper les radis aux 3/4 de la hauteur de manière à avoir le corps du radis et le chapeau (comme une tomate farcie). Tailler très légèrement le bas des radis à l’horizontale pour qu’ils tiennent bien droits sur l’assiette. Vider d’1/3 environ l’intérieur du radis à l’aide d’une petite cuillère parisienne. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau avec le gros sel. Plonger les feuilles de radis pendant 2 minutes. Les égoutter puis les rafraîchir dans la glace pour fixer la couleur verte. Les égoutter à nouveau en veillant bien à enlever toute l’eau. Dans un mixeur, déposer les fanes de radis et le beurre salé. Mixer de manière à obtenir un beurre bien vert. Ajouter une pointe de couteau de wasabi et un tour de moulin à poivre. Farcir les radis et fermer avec le chapeau.
Une mangue, quelques rondelles de concombre, des tranches de ficelle grillée, des feuilles de shiso et de roquette ciselées.
Assaisonement au jus de fruits de la passion : un peu de moutarde, du vinaigre de Xérès, de la coriandre écrasée, de l’huile d’olive.
Le top du frais pour une entrée légère et craquante. Une préparation en à peine 10 minutes.
Betterave crue et radis taillés à la mandoline, assaisonnement avec de l’huile de pistache, vinaigre de cidre et quelques zestes d’orange.
Des courgettes fleurs farcies aux légumes et à la semoule et une corbeille de fruits mentholée.
Un florilège de légumes du marché de producteurs de Montauban (180 stands tous plus attirants les uns que les autres) pour des recettes craquantes de fraîcheur et de couleurs.
Les courgettes fleurs
Farcir avec de la semoule de couscous quelques dés de tomates et de courgettes concassées, des herbes, de l’oignon frais. Cuire 20 à 30 minutes au four à 180°
La salade melon et mara des bois
Équeuter les fraises, épépiner le melon et faire des boules avec une cuillère spéciale. Ajouter quelques feuilles de menthe, le jus du melon et mettre au frais.
Retour du fabuleux marché avenue du Président Wilson à Paris avec une poignée de feuilles de salade de Joel Thiebaut et petite bouchée de chèvre enrobée de concombre et pique de gressini.
